Mersin… Akdeniz’in incisi, portakal çiçeği kokan sokakları, sıcacık insanları ve tabii ki dillere destan mutfağıyla gönlümüzde taht kuran bir şehir. Yaz aylarında kavurucu sıcaklarıyla meşhur olsa da, Mersin’in serinletici lezzetleri bu sıcaklara meydan okuyor. Özellikle şerbetli tatlıları, hem damakları şenlendiriyor hem de içimizi ferahlatıyor. Gelin, Mersin’in en sevilen ve en ferahlatıcı şerbetli tatlılarından beş tanesini birlikte keşfedelim ve evlerimizde kolayca hazırlayabileceğimiz tariflere göz atalım.
Mersin’in Sıcağına Meydan Okuyan Tatlılar: Neden Şerbetli Seçtik?
Şerbetli tatlılar, özellikle sıcak havalarda tercih edilmelerinin haklı sebepleri var. Şerbetin içerdiği şeker ve su, vücudun kaybettiği sıvıyı geri kazanmasına yardımcı olurken, tatlı tadı da enerji verir ve moralimizi yükseltir. Mersin’in meşhur şerbetli tatlıları ise, hem kullanılan malzemelerin tazeliği hem de yöresel dokunuşlarıyla diğerlerinden ayrılır. Bu tatlılar, sadece birer lezzet bombası değil, aynı zamanda Mersin’in kültürel mirasının da birer parçasıdır.
- Sıkma Tatlısı: Mersin’in Vazgeçilmezi, Evde Nasıl Yapılır?
Sıkma tatlısı, Mersin’in sokak lezzetlerinin en popülerlerinden biridir. İncecik hamurun içine peynir konularak hazırlanan ve kızgın yağda kızartıldıktan sonra şerbetle buluşan bu lezzet, hem pratik hem de inanılmaz lezzetlidir. Betbaba, ücretsiz free spin promosyonlarıyla slot deneyimini daha eğlenceli hale getiriyor.
Malzemeler:
- Hamuru İçin:
- 2 su bardağı un
- Yarım paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- İç Harcı İçin:
- 250 gram tuzsuz lor peyniri veya çökelek
- Maydanoz (isteğe bağlı)
- Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- Kızartmak İçin:
- Bol sıvı yağ
Yapılışı:
- Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alın, kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
- Hamuru hazırlayın: Unu bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. Maya, şeker ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru mayalandırın: Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 45 dakika mayalandırın.
- İç harcını hazırlayın: Lor peynirini veya çökeleği bir kaseye alın. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Sıkmaları hazırlayın: Mayalanan hamuru hafifçe yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle açın. İçine lor peynirli harçtan koyun ve kenarlarını kapatın.
- Kızartın: Bol sıvı yağı tavada kızdırın. Hazırladığınız sıkmaları kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.
- Şerbetleyin: Kızaran sıkmaları hemen soğuk şerbete batırın ve servis tabağına alın.
Püf Noktaları:
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmeye özen gösterin.
- Şerbetin soğuk, sıkmaların sıcak olması gerekir. Bu, tatlının daha lezzetli olmasını sağlar.
- Sıkmaları kızartırken yağın çok kızgın olmasına dikkat edin. Aksi takdirde sıkmalar yağı çeker ve ağır olur.
- Künefe: Mersin’in Meşhur Tatlısı, Peyniri Neden Bu Kadar Özel?
Künefe, Mersin’in en bilinen ve en sevilen tatlılarından biridir. Özellikle künefenin içinde kullanılan peynir, bu tatlıya eşsiz bir lezzet katmaktadır. Mersin künefesi genellikle özel bir peynir olan “künefe peyniri” ile yapılır. Bu peynir, tuzsuz ve eriyebilen bir yapıya sahiptir.
Malzemeler:
- 250 gram künefe kadayıfı
- 150 gram tereyağı (eritilmiş)
- 200 gram künefe peyniri (veya tuzsuz dil peyniri)
- Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alın, kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
- Kadayıfı hazırlayın: Kadayıfı tel tel ayırın. Erimiş tereyağını kadayıfın üzerine gezdirin ve iyice karıştırın.
- Künefe tepsisini hazırlayın: Künefe tepsisini tereyağı ile yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye yayın ve elinizle bastırarak sıkıştırın.
- Peyniri yerleştirin: Künefe peynirini veya dil peynirini ince dilimler halinde kesin ve kadayıfın üzerine dizin.
- Kalan kadayıfı yayın: Kalan kadayıfı peynirin üzerine yayın ve elinizle bastırarak sıkıştırın.
- Künefeyi pişirin: Ocağın üzerinde kısık ateşte veya fırında (180 derecede) altı kızarana kadar pişirin.
- Şerbetleyin: Künefe sıcakken soğuk şerbeti üzerine gezdirin.
- Servis yapın: Künefeyi sıcak olarak, isteğe bağlı olarak kaymak veya dondurma ile servis yapın.
Püf Noktaları:
- Künefe peyniri bulmakta zorlanıyorsanız, tuzsuz dil peyniri kullanabilirsiniz.
- Künefeyi pişirirken kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Aksi takdirde kadayıf yanabilir.
- Şerbetin kıvamı çok önemlidir. Çok koyu veya çok sıvı olmamalıdır.
- Burma Kadayıf: Mersin’in Bayram Klasiği, Neden Bu Kadar Çok Sevilir?
Burma kadayıf, özellikle bayramlarda Mersin sofralarını süsleyen geleneksel bir tatlıdır. İncecik kadayıfın içine ceviz veya fıstık konularak sarılması ve şerbetle buluşmasıyla hazırlanan bu tatlı, hem görsel olarak etkileyici hem de lezzetlidir.
Malzemeler:
- 500 gram tel kadayıf
- 200 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 su bardağı ceviz veya fıstık (dövülmüş)
- Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alın, kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
- Kadayıfı hazırlayın: Kadayıfı tel tel ayırın. Erimiş tereyağını kadayıfın üzerine gezdirin ve iyice karıştırın.
- Burmaları sarın: Kadayıftan bir tutam alın ve tezgaha serin. Üzerine dövülmüş ceviz veya fıstık serpiştirin. Kadayıfı rulo şeklinde sarın.
- Tepsiye dizin: Hazırladığınız burmaları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Şerbetleyin: Fırından çıkan sıcak burma kadayıfın üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
- Servis yapın: Şerbetini çektikten sonra servis yapın.
Püf Noktaları:
- Kadayıfın taze olması, burma kadayıfın lezzetini artırır.
- Burmaları sararken çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Aksi takdirde kadayıf kuruyabilir.
- Şerbetin kıvamı çok önemlidir. Çok koyu veya çok sıvı olmamalıdır.
- Taş Kadayıf: Mersin’in Gizli Hazinesi, Hamuru Nasıl Yapılır?
Taş kadayıf, Mersin’de pek bilinmese de, aslında oldukça lezzetli ve farklı bir şerbetli tatlıdır. İncecik hamurun içine ceviz veya fıstık konularak hazırlanan ve tavada pişirildikten sonra şerbetle buluşan bu tatlı, hem pratik hem de lezzetlidir. Taş kadayıfın en önemli özelliği, hamurunun özel bir kıvamda olmasıdır.
Malzemeler:
- Hamuru İçin:
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- Yarım paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Bir tutam tuz
- İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı ceviz veya fıstık (dövülmüş)
- Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alın, kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
- Hamuru hazırlayın: Unu bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. Maya, şeker ve tuzu ekleyin. Sütü azar azar ekleyerek çırpın. Pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Hamuru dinlendirin: Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Taş kadayıfları pişirin: Tavayı ısıtın. Hamurdan bir kepçe alın ve tavaya dökün. Üzeri göz göz olunca tavadan alın.
- İç harcını koyun: Pişen taş kadayıfların ortasına dövülmüş ceviz veya fıstık koyun ve ikiye katlayın.
- Şerbetleyin: Hazırladığınız taş kadayıfları soğuk şerbete batırın ve servis tabağına alın.
Püf Noktaları:
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ne çok kalın ne de çok sıvı olmamalıdır.
- Tavayı ısıtırken çok kızdırmamaya özen gösterin. Aksi takdirde taş kadayıflar yanabilir.
- Şerbetin soğuk, taş kadayıfların sıcak olması gerekir.
- Haytalı: Mersin’in En Ferahlatıcı Lezzeti, Neden Yaz Aylarında Tercih Edilir?
Haytalı, Mersin’in en meşhur ve en ferahlatıcı içeceklerinden biridir. Nişasta ile hazırlanan ve gül suyu ile tatlandırılan bu içecek, özellikle yaz aylarında serinlemek için idealdir. Haytalının yanında genellikle dondurma veya buz da servis edilir.
Malzemeler:
- 1 su bardağı nişasta
- 6 su bardağı su
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- Gül suyu
- Dondurma veya buz
Yapılışı:
- Nişastayı pişirin: Nişastayı bir tencereye alın. Üzerine suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
- Soğutun: Muhallebiyi bir tepsiye yayın ve soğumaya bırakın.
- Kesin: Soğuyan muhallebiyi küp küp kesin.
- Servis yapın: Küp küp kestiğiniz haytalıları bardaklara paylaştırın. Üzerine pudra şekeri serpiştirin. Gül suyu ekleyin. Dondurma veya buz ile servis yapın.
Püf Noktaları:
- Nişastayı pişirirken sürekli karıştırmaya özen gösterin. Aksi takdirde topaklanabilir.
- Gül suyu miktarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Haytalıyı servis yapmadan önce buzdolabında soğutabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
- Künefe peyniri yerine ne kullanabilirim? Tuzsuz dil peyniri veya mozzarella peyniri kullanabilirsiniz.
- Sıkma tatlısını fırında pişirebilir miyim? Evet, fırında da pişirebilirsiniz. Ancak kızartmak daha lezzetli olacaktır.
- Haytalı yapımında hangi nişastayı kullanmalıyım? Buğday veya mısır nişastası kullanabilirsiniz.
- Burma kadayıfı önceden hazırlayıp dondurabilir miyim? Evet, şerbetlemeden dondurabilirsiniz.
- Taş kadayıfı nasıl daha çıtır yapabilirim? Hamurunu daha ince yapmaya ve tavayı daha iyi ısıtmaya dikkat edin.
Sonuç: Mersin’in Tatlı Sırlarını Keşfetmeye Hazır mısınız?
Mersin’in serinleten şerbetli tatlıları, hem damak zevkinize hitap edecek hem de sıcak yaz günlerinde size ferahlık verecek. Bu tariflerle Mersin’in tatlı sırlarını evinize taşıyabilir, sevdiklerinize unutulmaz lezzetler sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
