Tantuni, Mersin’in sokak lezzetlerinin en ünlülerinden biri. İncecik lavaşın içinde, pamuk gibi pişmiş etin baharatlarla dansı… Dışarıda yediğimiz tantunilerin tadını evde yakalamak zor mu sanıyorsunuz? Hiç de değil! Bu rehberle, evinizde gerçek Mersin usulü tantuni yapmanın tüm inceliklerini öğreneceksiniz. Hazırsanız, mutfağa girip bu lezzetli yolculuğa başlayalım!
Tantuni İçin Hangi Et Daha Uygun? "Pamuk Gibi" Eti Yakalamanın Sırrı
Tantuni yapımında en önemli noktalardan biri doğru et seçimi. Geleneksel olarak dana eti kullanılır, özellikle de kontrafile ya da bonfile gibi yumuşak ve yağsız kısımlar tercih edilir. Ancak bütçeniz daha kısıtlıysa, dana döş de kullanabilirsiniz. Döşü kullanmadan önce sinirlerinden ve fazla yağlarından ayırmanız, tantuninizin lezzeti için önemli.
Peki, eti nasıl "pamuk gibi" yapacağız? İşte sırrı:
- Eti İncecik Doğrayın: Tantuninin özü, etin incecik, neredeyse kıyma gibi doğranmış olmasıdır. Etinizi buzlukta hafifçe dondurduktan sonra, keskin bir bıçakla ya da et dilimleme makinesiyle incecik şeritler halinde doğrayın. Ne kadar ince olursa, o kadar iyi!
- Doğradıktan Sonra da Kıyın: İnce şeritler halinde doğradığınız eti, bıçağınızla ya da satırla biraz daha kıyın. Bu, etin daha da yumuşamasını ve baharatlarla daha iyi bütünleşmesini sağlayacaktır.
- Uzun Süre ve Kısık Ateşte Pişirin: Eti, kısık ateşte ve bol suyla uzun süre pişirin. Bu, etin liflerinin parçalanmasını ve yumuşacık olmasını sağlar.
Tantuni İçin Gerekli Malzemeler Neler? "Gizli" Baharatlar Nelerdir?
Gerçek Mersin usulü tantuni için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle:
- Et: 500 gram dana kontrafile, bonfile ya da döş (hazırlanmış, incecik doğranmış)
- Lavaş: 8-10 adet ince lavaş
- Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı pamuk yağı veya zeytinyağı
- Su: 1 su bardağı (pişirme için)
- Soğan: 1 adet (ince doğranmış)
- Domates: 2 adet (küp küp doğranmış)
- Maydanoz: Yarım demet (ince kıyılmış)
- Limon: 1 adet (dilimlenmiş)
Baharatlar:
- Pul Biber: 1 yemek kaşığı (Mersin’e özgü acı pul biber kullanırsanız daha lezzetli olur)
- Kırmızı Toz Biber: 1 tatlı kaşığı
- Kimyon: 1 tatlı kaşığı
- Karabiber: Yarım tatlı kaşığı
- Tuz: Damak zevkinize göre
"Gizli" Baharatlar:
- Sumak: Yarım tatlı kaşığı (Ekşilik ve aroma katmak için)
- Yenibahar: Bir tutam (Çok az miktarda, farklı bir lezzet katıyor)
Tantuni Nasıl Pişirilir? O "Tık Tık" Sesinin Sırrı
Tantuni pişirmenin en önemli noktası, sacda ya da geniş bir tavada yüksek ateşte yapılmasıdır. İşte adım adım tantuni pişirme rehberi:
- Eti Hazırlayın: İncecik doğradığınız eti bir kaseye alın. Üzerine pul biber, kırmızı toz biber, kimyon, karabiber, tuz, sumak ve yenibaharı ekleyin. İyice karıştırın ve baharatların etle bütünleşmesi için en az 30 dakika bekletin.
- Sac Ya Da Tavayı Isıtın: Geniş bir sac ya da teflon tavayı ocağa alın ve yüksek ateşte iyice ısıtın. Sacınız yoksa, döküm tava da kullanabilirsiniz.
- Yağı Ekleyin: Isınan sac ya da tavaya sıvı yağı ekleyin. Yağın iyice ısınmasını bekleyin.
- Eti Pişirin: Baharatlarla marine ettiğiniz eti sac ya da tavaya alın. Sürekli karıştırarak, etin rengi değişene kadar pişirin. Bu aşamada, etin suyunu salması normaldir.
- Suyu Ekleyin: Et suyunu saldıktan sonra, üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Suyunu çekene kadar, kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu aşamada, etin yumuşacık olması gerekiyor.
- "Tık Tık" Sesinin Sırrı: Tantuni pişirirken, sürekli olarak bir spatula ya da tahta kaşıkla eti sac ya da tavaya vurarak karıştırın. Bu, hem etin daha da parçalanmasını sağlar, hem de tantuniye özgü o karakteristik "tık tık" sesini çıkarır.
- Son Rötuşlar: Et suyunu çektikten sonra, üzerine biraz daha sıvı yağ ekleyip, birkaç dakika daha kavurun. Bu, etin daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Tantuni Nasıl Servis Edilir? Lavaşın Önemi ve Yanında Ne İyi Gider?
Tantuni, ince lavaşın içinde servis edilir. Lavaşın sıcak ve yumuşak olması, tantuninin lezzetini katlayacaktır.
Lavaş Nasıl Isıtılır?
- Sacda Isıtma: En geleneksel yöntem, lavaşı sacda ya da tavada hafifçe ısıtmaktır. Lavaşın her iki tarafını da kısık ateşte birkaç saniye ısıtmanız yeterli.
- Mikrodalgada Isıtma: Eğer sacınız yoksa, lavaşı mikrodalgada da ısıtabilirsiniz. Lavaşları bir tabağa dizin, üzerini ıslak bir kağıt havluyla örtün ve 10-15 saniye kadar ısıtın.
- Fırında Isıtma: Lavaşları fırında da ısıtabilirsiniz. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve lavaşları birkaç dakika ısıtın.
Tantuni Nasıl Dürüm Yapılır?
- Isıttığınız lavaşı tezgaha serin.
- Lavaşın ortasına, pişirdiğiniz etten bolca koyun.
- Üzerine ince doğranmış soğan, küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirin.
- İsteğe bağlı olarak, üzerine limon suyu sıkın.
- Lavaşı sıkıca sarın ve tantuniyi dürüm haline getirin.
Tantuni Yanında Ne İyi Gider?
Tantuni, tek başına da oldukça doyurucu bir lezzet olsa da, yanında bazı lezzetlerle daha da keyifli hale gelebilir:
- Şalgam Suyu: Tantuninin acılığını dengelemek için şalgam suyu harika bir seçimdir.
- Ayran: Şalgam sevmeyenler için ayran da iyi bir alternatiftir.
- Turşu: Acı biber turşusu ya da karışık turşu, tantuninin lezzetini tamamlar.
- Yeşillik: Roka, nane ve tere gibi yeşillikler, tantuniye tazelik katar.
Evde Tantuni Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
- Etin Kalitesi: En lezzetli tantuni için kaliteli ve taze et kullanın.
- İnce Doğrama: Etin incecik doğranmış olması, tantuninin lezzeti için çok önemlidir.
- Baharatlar: Baharatları bol kullanmaktan çekinmeyin. Özellikle pul biber, tantuninin olmazsa olmazıdır.
- Pişirme Süresi: Eti kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin. Bu, etin yumuşacık olmasını sağlar.
- Lavaşın Tazeliği: Taze ve yumuşak lavaş kullanın.
- Servis: Tantuniyi sıcak servis edin.
Tantuni Tarifi İçin Alternatifler: Tavuklu, Ciğerli ve Vegan Tantuni
Tantuni denince akla ilk olarak et gelse de, farklı lezzetler denemek isteyenler için tavuklu, ciğerli ve hatta vegan tantuni tarifleri de mevcut.
Tavuklu Tantuni:
Dana eti yerine tavuk göğsü kullanarak da tantuni yapabilirsiniz. Tavuk göğsünü de incecik doğrayın ve aynı baharatlarla marine ederek pişirin.
Ciğerli Tantuni:
Ciğer sevenler için ciğerli tantuni de harika bir seçenek. Kuzu ya da dana ciğerini incecik doğrayın ve aynı baharatlarla marine ederek pişirin. Ciğeri pişirirken biraz daha dikkatli olmanız gerekir, çünkü ciğer çabuk kuruyabilir.
Vegan Tantuni:
Veganlar için de tantuni yapmak mümkün. Mantar, soya kıyması ya da seitan kullanarak vegan tantuni yapabilirsiniz. Bu malzemeleri de aynı baharatlarla marine ederek pişirin ve lavaşın içinde servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Soru: Tantuni için en uygun et hangisi?
Cevap: Geleneksel olarak dana eti kullanılır. Kontrafile veya bonfile idealdir ancak dana döş de tercih edilebilir.
Soru: Tantuni neden bu kadar lezzetli?
Cevap: İncecik doğranmış etin, baharatlarla harmanlanması ve özel pişirme tekniği sayesinde lezzetine lezzet katılır.
Soru: Tantuni yaparken nelere dikkat etmeliyim?
Cevap: Etin ince doğranması, baharatların doğru oranda kullanılması ve etin kısık ateşte uzun süre pişirilmesi önemlidir.
Soru: Tantuni hangi yöreye aittir?
Cevap: Tantuni, Mersin yöresine ait bir sokak lezzetidir.
Soru: Tantuni kaç kalori?
Cevap: Bir porsiyon tantuni yaklaşık 300-400 kalori içerir. İçeriği ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir.
Sonuç
Evde tantuni yapmak, sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemeleri kullanarak, püf noktalarına dikkat ederek ve biraz sabırla, siz de gerçek Mersin usulü tantuni yapabilirsiniz. Artık dışarıda tantuni yemeğe gerek kalmayacak! Afiyet olsun!
